透骨新鲜！今年象山港马鲛鱼上市，东海“热气货”上桌。这些天,在市商贸集团下属宁波水产品批发市场里，一辆辆运输车在卸货。有一种鱼，每年初春随洋流逐饵北上，作为沿海居民开春翘首以盼的第一批鲜鱼，它也被人们誉为“春之使者”、“春天的尤物”。因此，它的名字由汉字“鱼”和“春”构成，叫作“鰆”[chūn]。宁波人送给它一个优雅的名字：“鰆鯃”[chūnwú]，在民间也俗称川乌。

虽然没有金枪鱼、鲷鱼、竹荚鱼、秋刀鱼那样的明星脸，可是其他沿海地区的小伙伴还是觉得它似曾相识。没错，鰆其实就是马鲛鱼的一种，中文称作蓝点

在我国南方有些地方也习惯称它们为“马加鰆”或“土魠[tuō]”，北方则通常管它们叫鲅[bà]鱼。而事实上马鲛是对鲭科马鲛鱼属鱼类的统称，全球范围大概有十多种，我国市场上最常见就是“蓝点马鲛”和“康氏马鲛”。

蓝点马鲛俗称“日本马加鰆”，是最常被食用的一种马鲛，因而也被称为“正马加”。蓝点马鲛主要分布于西北太平洋，体型狭长，通常可以到1米左右，约10公斤重；它背部青灰色、腹部银白色，因此又被称为“白腹马鲛”；波浪状侧线附近，七排蓝灰色的圆形斑点，就是它们最典型的特征，也是“蓝点马鲛”这个正式名称的由来。蓝点马鲛可以说是最具代表性的一种马鲛鱼，也是其中相对口感很好的一种。

康氏马鲛俗称“竹筒鲛”，广泛分布于太平洋与印度洋。闽南人习惯叫它“澎湖土魠鱼”，是南方鱼市上常见的一种马鲛。康氏马鲛体长可以超过2米，它的鱼身呈长纺锤形，体侧生有众多不规则的“深色横带”，日本人称为“横縞鰆”。相比蓝点马鲛，康氏马鲛的口感要逊色不少。

除此以外，市场上偶尔也能见到中华马鲛，中华马鲛能长到非常大，最长可达2.5米，因此被称为“牛䲠”。

宁波人只认“明前马鲛鱼”

在平日象山港产的马鲛鱼，还是种普通海鲜。但唯独清明前，在象山港内捕获到的，才是“鱼中极品”。初春，成群的川乌顺着潮水，追逐猎物北上洄游，到象山港产卵，由于洄游大量的运动后，鱼肉质会更加紧实，味道也极其鲜美。而一过清明，马鲛鱼的肉质就变老口味。所以，“明前马鲛鱼”，是一上市就进入倒计时的美味。

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有了新鲜的马鲛鱼也得做熟了才能有的吃

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这里就挑几个特别的“款式”来说道说道

最简单又经典的吃法就是香煎。新鲜马鲛整鱼横切成“半寸厚块”，用盐略微腌渍再稍稍风干，使鱼肉紧实和入味。整片鱼排放入平底锅用猪油干煎，随着鱼脂渗出，焦香四溢、满口留香。

香煎的升级版本是将马鲛鱼炸酥后，加水勾芡形成稠汤，加入腌笋块、香菇丝、木耳、虾米，再添乌醋、酱油和芥末调味，这便是闽南知名小吃：“土魠鱼羹”。

最后一个是宁波人最最最常见的做法雪菜马鲛鱼

马鲛鱼去内脏，清洗干净，鱼背上拉柳叶刀，用生姜，料酒，盐腌制15钟。

锅内放入一点点的油，将切好的雪菜稍稍煸炒后装盘子里待用。锅内放少量的食用油，放入生姜爆出香味，然后放入马鲛鱼将两面略煎，待鱼肉变成白中带黄时，倒出多余的油。加入一小碗（米饭碗）清水，加料酒，少许的白糖，大火烧开，文火慢煮5-8分钟左右，待汤汁泛白再将雪菜铺在鱼身上，继续煮个三五分钟，出国加入葱段，即可装盘。